A去浮油，加盖
B冷水下锅，一次加足
C控制火候
D选料精致
（简答题）
简述西餐基础汤的制作要求？
答案解析
（单选题）
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
下列哪项不是基础汤的原料（）
中西餐基础汤的不同有哪些？
什么是基础汤，外文表示方法？
（名词解析）
基础汤
