（简答题）
西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
答案解析
什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？
什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？
西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副主厨、主管、领班、员工的外文表示？
简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？
（单选题）
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
中西餐基础汤的不同有哪些？
