（简答题）
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
答案解析
简述西餐面点的特点
论述冷菜制作的注意事项
简述菜单的制作和定价原则
（单选题）
下列基础汤制作要求中错误的是（）
简述西餐基础汤的制作要求？
简述制作零点菜单的注意事项
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
