（多选题）
清蛋白（白蛋白）能溶于（）。
A水
B稀酸溶液
C稀碱溶液
D稀盐溶液
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
（判断题）
饱和硫酸铵能使血浆中清蛋白析出。
（填空题）
粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。
（单选题）
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
（单选题）
反胶团萃取若选用阴离子型表面活性剂，当水相中pH（）蛋白质等电点时，蛋白质易溶于反胶团中。
（单选题）
（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。
（单选题）
血清清蛋白的等电点为4.64，在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电，清蛋白质分子向（）。
（填空题）
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
（填空题）
明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
