（单选题）
包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）
A酥层
B层次
C起酥
D粘结
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
（判断题）
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
（单选题）
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
（判断题）
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
（单选题）
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
（单选题）
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
（单选题）
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
（单选题）
层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。
（判断题）
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
