A可塑性
B粘结性
C比延性
D抗伸性
（单选题）
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
答案解析
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
（判断题）
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
