（单选题）
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A蛋白质
B碳水化合物
C淀粉
D面筋
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
（单选题）
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
（单选题）
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
（单选题）
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
（单选题）
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
（单选题）
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。
（单选题）
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
（单选题）
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
