（单选题）
淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。
答案解析
（填空题）
曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。
（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
曲药是（）和（）、（）和（）。
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
（多选题）
淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
