（判断题）
煮主要适用于面制品和米制品两大类。
答案解析
（填空题）
脂溶性维生素一般包括（）、（）、（）、（）。水溶性维生素一般包括（）和（）两大类。
（单选题）
正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
果品包括鲜果，干果和（）等
新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。
煮主要用于（）和米制品两大类。
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。
核果类果品不包括（）。
