（填空题）
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
答案解析
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
（简答题）
冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
（多选题）
果蔬加工对原料的要求有（）。
果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
果蔬加工保藏的基本原理是什么？
果蔬含有哪些糖类？
