A含油率
B含水率
C含脂率
D含乳率
（判断题）
奶油其含脂率在60%以上。
答案解析
（单选题）
奶油其含脂率在（）以上。
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
奶油汤的标准浓度一般在（）以上时应基本为流体。
奶油少司在60度以上为（）
奶油少司在（）以上为半流体。
奶油少司的浓度是60度以上为半流体。
用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。
熬制奶油其目的是（）。
