①配料次序面粉、水、淀粉和糖投入调粉缸中混合，然后加入油脂并进行搅拌，使面筋充分吸水润胀，有利于面筋形成。
②糖、油用量韧性面团的面筋是在水化充分条件下形成的，故无需高油高脂，否则会影响面团中面筋的形成。
③掌握加水量通常韧性面团要求面团比较柔软。加水量需要根据辅料及面粉的量和性质来适当确定。一般加水量为面粉的18%-24%。
（简答题）
影响韧性面团调粉的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响面团调制的因素有哪些？
（填空题）
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
（简答题）
什么是钢材的韧性?影响因素有哪些?
（填空题）
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。
（简答题）
影响面团形成的主要因素是什么？
（名词解析）
韧性面团的调制
（填空题）
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
（单选题）
影响过程设备安全可靠性的因素主要有：材料的强度、韧性和与介质的相容性；设备的刚度、抗失稳能力和密封性能。以下说法错误的是：（）
（简答题）
钢材的冲击韧性和哪些因素有关？
