（简答题）
影响韧性面团调粉的因素有哪些？
答案解析
（填空题）
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
面包面团调制的目的是什么？
影响面团调制的因素有哪些？
（单选题）
打蛋机最适宜调制的面团是（）
面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？
简述饼干面团调制工艺。
（多选题）
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
