在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

（填空题）

香豆素及其苷在（）条件下，能与盐酸羟胺作用生成（）。 在酸性条件下，再与三氯化铁试剂反应，生成为（）色配合物，此性质可用于鉴别或分离。

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（判断题）

生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色（）

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（单选题）

在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

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（单选题）

pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

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（简答题）

影响花色苷的稳定性的因素？

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（多选题）

影响花色苷稳定性的因素有（）。

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（简答题）

试述花色素苷的理化特点？

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（简答题）

试述花色素苷的理化特点？

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（简答题）

论述影响花色苷的稳定性的因素。

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