(单选题)
评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高()。
A鸡蛋
B牛奶
C鱼
D大米
E面粉
正确答案
答案解析
1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU即蛋白质的净利用率,NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
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