（题干）
本题共计 2 个问题
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
单选题
第 1 题
以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。
A鸡蛋
B牛奶
C鱼
D大米
E猪肉
正确答案
D
答案解析
1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量／氮吸收量）×（氮吸收量／氮摄入量）×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
单选题
第 2 题
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。
A鸡蛋
B牛奶
C鱼
D大米
E面粉
正确答案
A
答案解析
1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量／氮吸收量）×（氮吸收量／氮摄入量）×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
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（单选题）
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。
（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
食物蛋白质的生物学价值是指（）
