（单选题）
晶饼皮所用的主要原料是（）。
答案解析
（简答题）
月饼成品离皮是什么原因所致？
甘露酥扁、塌是什么原因所致？
（填空题）
制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（），因为质地较硬，不易变形。
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
蛋卷身实，有韧性是什么原因？
粉果露馅、爆口是什么原因？
熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
