（单选题）
果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。
答案解析
（判断题）
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
（填空题）
如意蛋卷对应的配菜方法是（）
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
奄列盘主要用于制作煎蛋卷。
鱿鱼蛋卷装饰时采用的是（）。
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
