（填空题）
柴把鸭子对应的配菜方法是（）
答案解析
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
龙穿凤对应的配菜方法是（）
（单选题）
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
（判断题）
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
