A叠
B穿
C扣
D酿
（单选题）
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
答案解析
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
（填空题）
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
锅贴熟制采用的方法是（）
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
