A油煎法
B煎炸法
C水油煎
D干煎
（判断题）
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
答案解析
（单选题）
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
（填空题）
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
加热中需要洒水的熟制方法是（）
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
