（简答题）
月饼成品离皮是什么原因所致？
答案解析
晶饼不爽、霉身原因是什么所致？
（单选题）
莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
（判断题）
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
（填空题）
制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
甘露酥的外形一般是（）型。
莲茸甘露酥的品质要求如何？
甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
