（简答题）
莲茸甘露酥的品质要求如何？
正确答案
成品色泽鲜艳、光润、山形、微泻脚，表面有碧裂纹，甘香松中带脆。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
（单选题）
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
（单选题）
甘露酥的外形一般是（）型。
（单选题）
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
（判断题）
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（简答题）
蚝油叉烧包的品质要求如何？
