A圆扁
B圆球
C半圆
D山
（单选题）
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
答案解析
（简答题）
莲茸甘露酥的品质要求如何？
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
（判断题）
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
（填空题）
甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
