（判断题）
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
答案解析
（单选题）
甘露酥的外形一般是（）型。
（简答题）
莲茸甘露酥的品质要求如何？
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
