A豆沙馅
B枷樱馅
C三鲜馅
D猪肉馅
（简答题）
莲茸甘露酥的品质要求如何？
答案解析
（填空题）
上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
（单选题）
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
（判断题）
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
温水面坯适宜于制做（）之用。
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
