（单选题）
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
A速度慢
B速度快
C擀制快
D擀制慢
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
（单选题）
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
（单选题）
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
（判断题）
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
（判断题）
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
（判断题）
黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
（判断题）
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
（判断题）
大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
（判断题）
小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。
