（判断题）
蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答案解析
蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有关系。
调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。
（单选题）
制叉烧包的馅料肉码是（）。
（填空题）
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
（简答题）
香麻煎虾饼的品质要求如何？
莲茸甘露酥的品质要求如何？
