A对
B错
（判断题）
调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。
答案解析
蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
（简答题）
蚝油叉烧包的品质要求如何？
（填空题）
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）
（单选题）
制叉烧包的馅料肉码是（）。
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
