Aβ’
Bβ
Cα
Dα’
（单选题）
天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
答案解析
（判断题）
从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
（简答题）
简述菜籽油的贮藏特性？
（名词解析）
棉子糖
棉子糖是否是有害糖？说明理由。
乳脂的主要脂肪酸是（）。
（填空题）
中国水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％
全乳脂冰淇淋
砂质乳脂糖起晶的机理是什么？
