A对
B错
（判断题）
锅贴是用热水面团制作的点心。
答案解析
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯。
花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
（填空题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
