（简答题）

简述果酒常见的危害。

正确答案

金属破败病、蛋白质破败病、酒石酸盐类沉淀---非生物危害
生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌-----生物危害
①铁破败病，二价铁离子与空气接触氧化成三价铁，如果三价铁与磷酸盐结合，生成磷酸铁白色沉淀，称为白色破败病；如果三价铁与单宁物质结合，生成黑色或蓝色不溶性化合物，称为蓝色破败病。
②铜破败病，葡萄酒中的Cu²⁺被还原物质还原为Cu⁺，Cu⁺与SO₂反应生成Cu²⁺和H₂S，两者反应生成CuS。可以加入适量的硫化钠或者阿拉伯树胶除去铜，也可以加热处理
③蛋白质破败病，pH达到等电点
④酒石酸盐类（换桶处理，减弱）
⑤由生花菌引起的病害（添桶处理，提高酒精度可以减弱危害）
⑥由醋酸菌引起的危害
⑦由乳酸菌引起的危害
⑧苦味菌引起的危害，倒池和过滤时，要隔绝氧气

答案解析

略

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