A使淀粉糊化
B使酶失去活性
C使果胶软化
D剥去表皮
（单选题）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
答案解析
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
（判断题）
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
