A使其成熟
B防止变色
C使其果胶软化
D易于剥去表皮
（单选题）
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
答案解析
沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
（判断题）
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
