A使其成熟
B防止变色
C使其变色
D易于剥去麦皮
（单选题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
答案解析
在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（）
（判断题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
西兰花沸水初步热加工的目的是（）
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
