A使其成熟
B使其体积膨胀
C使其变色
D易于剥去表皮
（判断题）
沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。
答案解析
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
（单选题）
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
