A使其成熟
B防止变色
C使其变色
D避免水分及营养成分的流失
（单选题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
答案解析
（判断题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
