A使其初步成熟
B使其果胶物质软化
C防止变色
D避免水分及营养成分的流失
（单选题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
答案解析
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
（判断题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
番茄沸水初步热加工的目的是（）。
蕃茄沸水初步热加工的目的是（）
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
