A使其初步成熟
B使其果胶物质软化
C防止变色
D易于剥去表皮
（判断题）
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
答案解析
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
（单选题）
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
蕃茄沸水初步热加工的目的是（）
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
西兰花沸水初步热加工的目的是（）
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
