A使其初步成熟
B使其果胶物质软化
C防止变色
D易于剥去表皮
（单选题）
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
答案解析
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（）
（判断题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
番茄沸水初步热加工的目的是（）。
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
蕃茄沸水初步热加工的目的是（）
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
