A对
B错
（单选题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
答案解析
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
（判断题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
