(单选题)
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。
A手工分割
B机器分割
C先手工后机器分割
D先机器后手工分割
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。
(判断题)
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法。
(判断题)
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
(单选题)
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。
(判断题)
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
(单选题)
硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
(单选题)
硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
(判断题)
揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。
(单选题)
面包面团分割的重量一般是()。