（单选题）
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
A手工分割
B机器分割
C先手工后机器分割
D先机器后手工分割
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
（判断题）
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
（单选题）
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
（判断题）
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
面包面团分割的重量一般是（）。
