（简答题）
果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？
答案解析
果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
果蔬贮藏中败坏的原因有哪些？
（填空题）
引起败坏的原因主要有：（）。
（判断题）
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
什么是果蔬加工品？
果蔬加工保藏的基本原理是什么？
果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？
