（单选题）
（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
A蛋白质
B灰分
C糖
D盐
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
（单选题）
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
（单选题）
发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
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酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
（单选题）
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
（单选题）
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
