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(简答题)

糊化和糖化过程中如遇停电,应如何处理?

正确答案

如糖化过程已经进行到60℃糖化、过滤、煮沸时,短时间内的停电,操作可继续进行,糖化可以停止搅拌,但不能实现泵送,此时应注意保温。如糖化过程在糊化和蛋白休止阶段,因为停电无法搅拌,会使粉料发生沉积,并粘附于夹套表面,此时,最好能通入直接蒸汽,用一根端部为多孔球形的长管,一头接蒸汽管,另一头插入醪液中,蒸汽从小孔中喷出时,既起到了搅拌作用,又起到了加热作用,直至糊化醪实现液化降低粘度。
如果突然长时间停电,最好如上述方法用蒸汽将醪液升温至60℃以上保温等待,尽量排除60℃以下的醪液酸败。

答案解析

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