（单选题）
糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
Aα—淀粉酶
Bβ—淀粉酶
C糖化酶
D麦芽糖糖化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
（单选题）
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
（判断题）
糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。
（填空题）
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
（填空题）
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
（简答题）
糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
（填空题）
液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
（单选题）
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
（单选题）
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
