（单选题）
蒸制奶黄馅的火力（）
A选用文火
B选用旺火
C选用微火
D不宜太旺
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
（判断题）
制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
（单选题）
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。
（单选题）
制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。
（单选题）
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。
（简答题）
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
（判断题）
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
（单选题）
虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。
（单选题）
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
