A粒
B条
C丝
D片
（判断题）
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
答案解析
（单选题）
生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
（填空题）
焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
小米面坯制品熟制方法以（）为主。
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
