A丁
B末
C条
D丝
（单选题）
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。
答案解析
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
（判断题）
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
